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contacter l'auteur envoyer à un ami 27 mai 2018 pétoncles grillés, beurre de carotte,pommes de terre crémeuses au parmesan, émietté de pancetta et roquette inspiration de cette recette : https://ici.radio-canada.ca/television/des_kiwis_et_des_hommes/recettes/imprimer.asp?idrecette=714 posté par makinette à 11:57 am - permalien [ # ] tags : beurre de carotte , pancetta , parmesan , pétoncles , roquette 02 avril 2018 gigot d'agneau 7 heures, polenta crémeuse, tombée de choux de bruxelles 8 portions ingrédients 1 gigot de 2,25 kg (5 lb) à 2,70 kg (6 lb) 1 grosse tête d’ail grossièrement écrasées beurre et d'huile d'olive 3 carottes coupées en tronçon 1 oignon coupé grossièrement ½ boîte de tomates italiennes 1 bouteille de vin rouge 3 tasses de fond de veau 4-6 branches de thym set et poivre méthode saler généreusement la pièce de viande. dans une grande cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau dans le beurre et l'huile. retirer et réserver. ajouter ensuite les carottes, les oignons et les gousses d’ail. faire revenir quelques minutes. déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié. ajoute le fond de veau, les tomates, le thym et le gigot. porter à ébullition et mettre au four avec couvercle. cuire au four à 275 °f (140 °c), 7 heures. pour servir, déposer le gigot dans un plat. passer la sauce au tamis et faire réduire jusqu’à consistance désirée. polenta crémeuse (ma version) 2 tasses de lait 1 tasse de crème 15% 1/2 tasse de semoule de maïs instantanée (5 minutes) 3 c. à soupe de beurre 3/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé sel et poivre du moulin, au goût chauffez le lait dans une casserole. salez et poivrez. versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet. baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez quelques minutes. ajoutez le beurre et le parmesan. rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. posté par makinette à 10:24 am - permalien [ # ] 02 décembre 2017 pétoncles bien saisis, lait de maïs vanillé, pop-corn par danny st-pierre «à l’origine, j’ai élaboré cette recette pour créer une harmonie avec un chardonnay bien gras qui avait un goût de gomme balloune! c’est une soupe de maïs à la texture de crème anglaise que je garnis de pétoncles bien saisis et de vrai pop-corn à cuire en sachet dans le micro-ondes.» degré de difficulté : moyen nombre de convives : 4 personnes temps de préparation : 20 minutes temps de cuisson : 20 minutes ingrédients : 8 gros pétoncles (2 par personne) 1 oignon espagnol ciselé 50 g de beurre et 1 grosse noisette pour poêler les pétoncles 500 ml de maïs en grains congelé ou frais blanchi à l’eau bouillante 500 ml de crème 35 % 1 gousse de vanille 1 sac de pop-corn (on servira 5-6 grains de pop-corn par assiette) fleur de sel poivre ciboulette ciselée pour la décoration préparation : – dans une casserole, faire suer l’oignon au beurre à couvert avec une bonne pincée de sel pour le dégorger. – ajouter la vanille (pulpe et gousse grattée), le maïs, la crème. – cuire environ 10 minutes. – passer au robot mélangeur (enlever la gousse de vanille avant). attention, c’est très chaud, surveiller votre appareil! – passer le mélange au tamis afin d’obtenir une texture lisse et d’enlever la pulpe de maïs. réserver au chaud. vérifier l’assaisonnement. – poêler les pétoncles avec une grosse noisette de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude. – bien saisir de chaque côté et colorer les pétoncles en arrosant régulièrement de beurre moussant. saler et poivrer. – préparer le pop-corn selon les instructions sur le sac. – dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, deux pétoncles par personne, une poignée de pop-corn et de la fleur de sel. décorer avec de la ciboulette ciselée. posté par makinette à 06:33 am - permalien [ # ] tags : lait , maïs vanille , pop-corn , pétoncles 16 septembre 2017 pétoncles, tombée de poireaux, chips de pomme de terre, edamames rôtis, pancetta croustillante et beurre blanc épicé ben oui! encore des pétoncles ;) posté par makinette à 12:57 pm - permalien [ # ] tags : beurre blanc , chips , croustillante , edamame , pancetta , poireaux , pomme de terre , pétoncles , tombée 22 août 2017 pétoncles poêlés, crème de maïs et pâte phyllo feuilletée posté par makinette à 11:43 am - permalien [ # ] tags : crème , maïs , poêlés , pâte phyllo feuilletée , pétoncles 09 juillet 2017 sauté de maïs, chorizo et pétoncles le goût de louis 3 c. à soupe de beurre 4 maïs crus, égrainés 1 tasse (500 ml) de pain, déchiqueté en petits morceaux 1/4 chorizo, tranché 2 échalotes françaises, émincées 1 gousse d'ail, hachée ½ c. à thé de paprika fumé, au goût 8 pétoncles u10 un filet huile d'olive persil plat haché grossièrement, au goût sel et poivre du moulin, au goût préparation faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. faites sauter le maïs et le pain quelques minutes. ajoutez le chorizo, les échalotes, l'ail et le paprika. poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes. réserver au chaud saler les pétoncles faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et faire colorer les pétoncles environ 2 minutes sur le 1 er côté et 1 minute sur l’autre. dressez les assiettes en déposant d'abord le sauté. déposez un pétoncle et du persil sur chacun. terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive. posté par makinette à 07:34 am - permalien [ # ] tags : chorizo , maïs , pétoncles 17 décembre 2016 pétoncles, crème de panais et pomme verte «cette crème de panais peut non seulement être servie en accompagnement avec des pétoncles ou des viandes blanches, mais aussi simplement en entrée comme potage.» ingrédients : 4 ou 8 gros pétoncles (1 ou 2 pétoncles par convive) 2 panais 1 tasse de crème à cuisson 15 % 1 grosse pomme verte 1 c. à soupe de beurre pousses de céleri (facultatif) huile d’olive sel et poivre préparation : éplucher et couper les panais en tronçons et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. égoutter et réserver. couper environ le quart de la pomme verte en julienne et réserver dans de l’eau froide citronnée. couper le reste de la pomme en petits morceaux et l'ajouter dans la casserole avec le panais et la crème. saler et poivrer porter à ébullition et cuire à feu moyen pour 10 à 15 minutes. mixer au bras mélangeur jusqu'à homogénéité. remettre la sauce sur un feu doux et incorporer le beurre. rectifier l'assaisonnement. pétoncles: saler et poivrer les pétoncles. faire chauffer un filet d’huile d’olive puis cuire les pétoncles 1 minute 30 d’un côté et 30 secondes de l’autre. service : – dans un bol, déposer 1 ou 2 pétoncles et verser la crème de panais tout autour. – ajouter quelques juliennes de pomme et de pousses de céleri sur les pétoncles. – terminer avec un filet d’huile d’olive et servir. source : jérôme ferrer http://recettes-de-chefs.ca/jerome-ferrer/petoncles-creme-de-panais-et-pomme-verte/ posté par makinette à 02:14 pm - entrées et plats d'accompagnements - permalien [ # ] 23 août 2016 souris d'agneau laquées au caramel de tomates 4 portions bistro – cave à vins les 3 petits bouchons (site à la di stasio) catégories: plats principaux et plats de viande ingrédients souris d’agneau: 8 tasses d’eau 1/2 tasse de gros sel 1/2 tasse de sucre 4 souris d’agneau (le terme souris d’agneau est utilisé pour le jarret arrière de l’agneau soit celui provenant du gigot qui est plus volumineux et plus savoureux) ou 4 tranches de gigot d’agneau un peu d’huile d’olive mirepoix de légumes : carotte, céleri, oignon et poireau, émincés quelques tiges de thym frais 2 feuilles de laurier 2 gousses d’ail écrasées 1/2 à 1 tasse de vin rouge 4 à 5 tasses de fond de veau ou d’agneau caramel de tomates: 3/4 tasse de sucre 3 c. à soupe d’eau 19 oz de tomates broyées, en conserve accompagnements : poivre du moulin purée de pommes de terre à l’ail et tomme (tomme des joyeux fromagers, st-ludger, québec) carottes, choux de bruxelles ou autres légumes verts prépar

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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
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Registrar: Gandi SAS
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Name Server: A7-64.AKAM.NET
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